Ragoût de haricots verts à la bulgare

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Ragoût de haricots verts à la bulgare

Ingrédients:

500 g de haricots verts plats (ou jaunes)
1 tomate
1 carotte
2-3 gousses d’ail
2 oignons verts
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de farine
Persil et menthe frais
Persil et menthe secs
Sel, huile et poivre

Préparation:

Couper l’oignon vert et l’ail en petits tronçons, râper les carottes. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire revenir les légumes brièvement, à couvert. Ensuite, mettre le paprika, mélanger rapidement et ajouter la tomate râpée. Verser la farine en pluie et remuer pour bien répartir. Ajouter 1 tasse d’eau chaude battant énergiquement pour obtenir un mélange lisse.

Dès que l’ébullition reprenne, ajouter les haricots verts (lavés et tronçonnés en morceaux de 4-5 cm. Assaisonner le ragoût de sel, poivre, persil et menthe (frais et secs). Couvrir la casserole et laisser le plat bouillir à petits bouillons 30-40 minutes. Laisser reposer le ragoût de haricots verts environ 20 minutes hors du feu.

Servir avec une pincée de persil ciselé et une coupelle de yaourt nature.

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