Pain au levain naturel, noisettes et fruit secs
Ingrédients:
100 g de farine de sarrasin
150 g de farine de blé semi-complet
5 g de sel
1 cuillère à café de cassonade
½ cuillère à café de cannelle
80 g de noisettes crues, entières
50 g d’abricots secs
50 g de pruneaux
50 g de figues sèches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de levain naturel ou 1 cuillère à thé de levure sèche
Jusqu’à 180 ml d’eau tiède
1 poignée de noisettes entières pour la décoration (facultatif)
Préparation:
Dans un bol, mélanger la farine et les tous les ingrédients secs, y inclus les noisettes concassées et les fruits secs hachés. Remuer et former un puits au milieu.
Diluer le levain naturel avec le sucre et un peu d’eau tiède. Verser au milieu du mélange sec. Ajouter aussi un peu d’eau tiède (environ 1 tasse) et l’huile d’olives. Travailler l’appareil jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Façonner en boule, puis remettre dans le bol, saupoudrer de farine et couvrir d’un film transparent et un torchon propre. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud, lever à son propre rythme. Il faut prévoir de 6 à 8 heures. Il est préférable de pétrir le soir et de laisser lever jusqu’au matin.
Le lendemain, avec des mains huilées et une pluie généreuse de farine, pétrir le pain de nouveau lui donnant une forme préférée. Laisser reposer encore 1 heure. Décorer avec la lame d’un couteau tranchant et/ou des noisettes entières.
Cuire le pain au levain naturel à 210°C pendant 10 à 15 minutes, puis baisser la température à 180°C. Compter environ 50-60 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Déguster le pain au petit déjeuner, accompagné de beurre et confiture.