Nougat de poisson
Ingrédients:
1 filet de panga, 300-350 g
100 g de crevettes cuites et décortiquées
150 ml de crème de lait
1 blanc d’oeuf
Sel et baies roses
½ cuillère à café d’aneth séché
1 poignée de pistaches décortiquées
1-2 cuillères à soupe de perles de tapioca
1/3 cuillère à café d’ail en poudre ou 1 petite gousse
1 sac de cuisson
Préparation:
Dans un blender, réunir le poisson (coupé en morceaux), les crevettes, la crème et le blanc d’oeuf. Mixer jusqu’à consistence lisse. Ajouter les épices et mixer encore une fois.
Mettre ensuite le tapioca, les pistaches et les baies roses (hachées un peu). Verser le mélange (qui est très fluide) dans le sac de cuisson. Façonner une saucisse (enroulant serré le sac) et fixer les 2 extrémités avec 2 attaches (jointes dans l’emballage des sacs de cuisson).
Plonger la “saucisse” dans un grand volume d’eau bouillante. Pocher 10 à 12 minutes, puis transférer le paquet dans un bol d’eau froide et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 2 heures, posant le paquet sur une surface plate.
Au moment de servir, couper le nougat de poisson en tranches et proposer sur quelques feuilles de salade verte.