Gnocchi à la sauce tomate et parmesan
Ingrédients pour 2 à 3 portions:
Pour les gnocchis:
600 g de pommes de terre
150 g de farine
30 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce:
4-5 tomates
Huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre
Persil et origan frais ou séchés
50 g de parmesan
Beurre
Préparation:
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et salée. Losqu’elles ramollissent, drainer l’eau et transférer les pommes de terre dans un bol. Puis les réduire en purée et les mélanger avec le beurre, les jaunes d’œufs et la farine. Assaisonner de sel et poivre.
Travailler l’appareil jusqu’à obtenir une pâte lisse et peu collante. Couper la pâte en 4 et rouler chaque quart en saucisse de 3 cm en diamètre. À partir de là, tailler des rondelles de 1 cm d’épaisseur. Puis en façonner des petites boules (grosses comme une cerise). Les enrouler dans de la farine afin qu’elles ne collent pas entre elles. Presser chaque petite boule avec le dos d’une fourchette, tout en la roulant en avant pour lui donner l’aspect de chenille.
Entretemps, préparer la sauce tomate. Faire suer l’ail haché dans un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, ajouter les tomates râpées. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates changent de couleur. A mi-cuisson, assaisonner de sel, poivre, une cuillère à café d’origan (sec) et une cuillère à café de sucre. Avant de retirer du feu, ajouter le persil frais finement haché. Laisser de côté.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y tremper les gnocchis par portions et les faire cuire le temps qu’ils remontent à la surface. Les enlever avec un écumoir et les réunir dans une large assiette creuse ou un bol.
Dans la même casserole, enlever l’eau et faire fondre un morceau de beurre. Faire revenir brièvement tous les gnocchis.
Servir chauds, arrosés de sauce tomate et saupoudrés généreusement de parmesan.