Echine de porc au porto
Ingrédients:
4 échines de porc
100 ml de porto blanc
80 ml d’eau
1 carotte
1 échalotte
1 grosse gousse d’ail
1 cuillère à café de thym, persil et céleri séchés
½ cuillère à café de cumin
Sel, poivre et beurre au goût
Préparation:
Rincer la viande sous l’eau froide et l’absorber avec un bout de sopalin. Frotter des deux côtés avec du sel et du poivre. Puis griller les côtelettes à sec dans une poêle environ 3 minutes de chaque face. Manipuler la viande avec une spatule, sans la piquer avec une fourchette ou autre pointe.
Lorsque légèrement dorées, poser les côtelettes dans un plat en céramique. Disperser autour d’elles des rondelles de carotte, des demi-lunes d’échalotes et des lamelles d’ail. Saupoudrer abondamment de thym, persil et céleri (secs) et de cumin moulu. Poser ça et là des morceaux de beurre et verser le vin et l’eau dessus. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Cuire les côtelettes pendant 90 minutes à 180°C. Cuire à découvert 15 minutes de plus.
A côté du plat, directement sur la grille du four, vous pouvez mettre plusieurs pommes de terre moyennes, enveloppées individuellement dans du papier d’aluminium. Elles seraient un bon accompagnement de l’échine de porc au porto.