Aubergines farcies au fromage et noix
Ingrédients pour 3 personnes:
2-3 aubergines rondes (blanches éventuellement)
2 oignons verts
1 carotte râpée
3 gros champignons de Paris
3 brins de thym et aneth frais
40 g de raisins secs
100 g de noix
100 g fromage bleu
Sel et poivre
Huile et beurre
Préparation:
Laver les aubergines et leur couper un chapeau de 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’une cuillère et d’un couteau, creuser attentivement l’intérieur formant ainsi une gourde. Saler et enduire d’huile de tous les côtés. Enfourner à 200°C sur un plat de cuisson. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ 20-30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce. Faire suer à couvert la carotte, l’oignon, les restes d’aubergine et les champignons (finement hachés ou râpés). Parfumer de thym, aneth, sel et poivre. Plonger aussi un dé de beurre. Hors du feu, et après un court refroidissement, ajouter les noix concassées et le fromage bleu.
Farcir les aubergines de ce mélange. Retourner au four jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Servir le plat chaud avec une bonne salade verte fraîche.
