Tiramisu au cassis et banane

Tiramisu au cassis et banane

Ingrédients:

3 oeufs
130 g de sucre
¼ tasse de poudre d’amandes
1 cuillère à café de rhum ambré
½ cuillère à café de mahleb
1/3 de fève Tonka
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de farine

400 ml de lait
2 oeufs
120 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine (rases)
Extrait naturel de vanille

300 g de fromage à tartiner, tel St Môret, nature
5 g de gélatine et 2-3 cuillères à soupe de lait

Lait
Crème de cassis (liqueur)
Sirop de cassis
Confiture de cassis
2-3 bananes

Préparation:

Si vous avez des biscuits à la cuillère, négligez le premier groupe d’ingrédients. Sinon, procéder à leur préparation. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur manuel. Ajouter un peu du sucre et poursuivre le travail d’une minute ou deux. Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. Puis, peu à peu, incorporer dans les blancs. Graduellement, ajouter le rhum, mahleb, fève Tonka râpée, la farine tamisée et la levure. La phase finale est effectuée en remuant doucement avec une spatule.

De la pâte obtenue, façonner des biscuits longs (tels les biscuits à la cuillère) sur du papier sulfurisé avec une poche à douille. Cuire au four à 180°C jusqu’à coloration dorée (environ 10-15 minutes). Laisser refroidir sur une grille.

Battre les ingrédients du deuxième groupe dans un bol jusqu’à consistance lisse (utiliser un mélangeur). Commencer par les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, la vanille et le lait. Cuire doucement sur le poêle jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Laisser refroidir. Puis, incorporer le fromage. Dissoudre la gélatine au bain-marie avec un peu de lait. Incorporer également à la crème. Par contre, si le tiramisu est servi sans être démoulé, omettre la gélatine. La crème va être assez dense sans elle.

Pour assembler le tiramisu, prendre un moule à gâteau rectangulaire (le mien est d’environ 20 cm de longueur). Tapisser de film transparent (si démoulage prévu). Étaler un peu de crème sur le fond. Mélanger dans un bol ou une assiette creuse du lait, sirop et crème de cassis. Tremper les biscuits à la cuillère des deux faces dans ce mélange savoureux. Disposer sur la crème. Couvrir de confiture de cassis. Alterner les couches encore 1 ou 2 fois. Entreposer des rondelles de bananes entre l’une d’elles.

Couvrir le tiramisu et le ranger dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao (naturel ou sucré).