Rouleaux de poulet à l’oseille-épinard

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Rouleaux de poulet à l’oseille-épinard

Ingrédients:

500 à 600 g de blanc de poulet
1 bouquet d’oseille-épinard (ou oseille commune)
3 brins de menthe plate
½ cuillère à café de menthe plate sèche
3 cuillères à soupe de persil ciselé
1 tige d’oignon vert
1 boule de mozzarella

40 g de fromage râpé
½ cuillère à café de menthe plate sèche
2 cuillères à soupe d’amandes effilées

Préparation:

Rincer et équeuter l’oseille-épinard, puis couper en lamelles fines. Hacher l’oignon, la menthe plate et le persil. Faire suer les verdures dans un peu d’huile d’olive, en couvrant la casserole pour une cuisson plus tendre. Assaisonner de sel, poivre, et menthe plate sèche. Losqu’ils ramollissent et diminuent en volume, retirer du feu. Ajouter la mozzarella en petits cubes.

Rincer les filets de poulet à l’eau froide, sécher et effiler d’abord au couteau et ensuite avec un attendrisseur de viande pour obtenir une large escalope pas très épaisse. Faire pareil avec les autres morceaux de blanc de poulet. Frotter avec du sel et du poivre. Enduire d’huile d’olive. Puis, étaler 1/3 d’oseille-épinard cuite au milieu de chaque filet. Enrouler et nouer comme une motte de paille avec du fil de cuisson. Disposer les rouleaux ainsi préparés dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Enfin, saupoudrer de fromage râpé, d’amandes effilées et de menthe (sèche ou fraîche).

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Servir avec une garniture au choix.

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