Rouleau de pommes de terre au saumon fumé et pesto
Ingrédients:
600 g de pommes de terre
40 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee
1 petite échalote ou ½ blanc de poireau
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 oeuf
1 cuill. à café de sarriette et fenouil séchés
Sel et poivre
Pour la garniture:
100 g de filet de saumon fumé
½ courgette
2-3 cuillères à soupe de Pesto à la Genovese (recette pour fait maison)
Sel et poivre au goût
1 boule de mozzarella
Préparation:
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les peler et écraser en purée dans un bol profond. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de beurre, le parmesan, les herbes vertes et un tour de poivre noir. Couper les courgettes en tranches de 4-5 mm d’épaisseur dans la longueur. Les huiler légèrement avec un pinceau et les griller sur une poêle anti-adhésive. Saler chaque tounée déjà cuite, en la retirant du feu. Placer dans un plat couvert pour laisser étouffer.
Pendant ce temps, émincer l’échalote (ou le blanc de poireau). Faire suer brièvement dans une goutte d’huile. Ajouter ensuite à la purée de pommes de terre. Lier le tout avec l’œuf.
Etaler la purée de pommes de terre sur une feuille de papier de cuisson. Façonner un large rectangle, entre 1 et 2 cm épais. Disposer dessus des tranches de saumon fumé (au milieu, dans la longueur). Enduire généreusement de pesto. Couvrir ensuite de rondelles de mozzarella et de tranches de courgettes grillées. A l’aide du papier sulfurisé, enrouler le tout en saucisson. Transférer le rouleau dans un plat de cuisson, gardant toujours le papier, mais sans l’y envelopper. En touche finale, saupoudrer avec un peu de poivre, sarriette, même avec du fromage râpé. Cuire dans un four à température moyenne pendant environ 40-50 minutes.
Servir le rouleau de pommes de terre légèrement refroidi, coupé en tranches.