Luyténitsa bulgare

Luyténitsa bulgare
Sur la recette de ma grand-mère

Ingrédients pour 18 bocaux de 180 ml:

5 kg de poivrons rouges
3 kg de tomates
3 ½ cuillères à café de sel
300 ml d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sarriette sèche (ou cumin moulu)
100 g de sucre
40 ml de vinaigre

Préparation:

Griller, peler et épépiner les poivrons. Les broyer dans un hachoir à viande sur embout moyen. Réserver. Peler les tomates et les broyer comme les poivrons.

Dans une grande casserole (plus large que profonde), mélanger les deux légumes et porter à ébullition. Régler sur feu moyen et laisser cuire à petits bouillons, sans couvrir, pendant 1 heure environ. Par contre, si les tomates sont trop juteuses, commencer la cuisson par les tomates uniquement et ajouter les poivrons quelques 20-30 minutes plus tard.

Au bout d’une heure, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Prolonger la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce (une spatule en bois doit tracer un chemin sur le fond de la casserole) et légumes bien cuits. Il faut compter environ 2 heures au total.

A la fin de la cuisson, assaisonner la lyuténitsa de sarriette (ou bien de cumin moulu, mais pas les 2 en même temps) et verser l’huile de tournesol chauffée. Bien mélanger et retirer du feu.

Tant que la luyténitsa est brûlante, la répartir dans des bocaux lavés et séchés. Bien tasser la sauce, sans laisser des bulles d’air. Refermer immédiatement avec leur couvercles, trempés dans de l’eau depuis un moment.

Stérilisation:

Couvrir le fond d’une grande casserole d’un torchon propre. Aligner serré les bocaux dedans. Remplir d’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’un 1 cm. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.