Farfalle aux légumes

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Farfalle aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes:

1 petit bol de farfalles
1 carotte
4 champignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 petite courgette
1 petite gousse d’ail ou d’une pincée de vanille séchée
3 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de raisins secs
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de sauce de soja ou yakitori
1 cuillère à café d’aneth et persil séchés
1 cuillère à café de thym séché ou 1-2 brins de thym frais
1-2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
Huile de pépins de raisin et beurre
1 poignée de noix de cajou ou d’arachides décortiquées

Préparation:

Faire cuire les farfalles dans un grand volume d’l’eau salée suivant les instructions sur l’emballage. Lorsque prêts, drainer l’eau et mettre un morceau de beurre. Laisser fondre en remuant.

Couper tous les légumes en cubes ou tranches de taille égale. Dans une casserole, chauffer l’huile et mettre les légumes. Cuire à l’étouffée pendant 2-3 min, puis diluer du vin et la sauce soja. Assaisonner de sel et poivre, persil, aneth et thym séchés. Poursuivre la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, griller brièvement les noix de cajou à sec dans une poêle. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pour ramollir, puis les égoutter et les ajouter aux légumes. Saupoudrer du persil ciselé, remuer et retirer la casserole du feu.

Servir le plat immédiatement en faisant dans chaque assiette un canapé de farfalles, puis recouvrir de légumes et de quelques noix de cajou grillées. Éventuellement, rehausser la saveur de parmesan râpé.

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