Confiture de mirabelles
Ingrédients:
2 kg de mirabelles
600 g de sucre
50 ml de cognac
½ fève Tonka (option)
Le jus de ½ citron
Préparation:
Laver et couper en deux les mirabelles. Enlever les noyaux. Placer les fruits dans une grande casserole, plutôt large que profonde. Verser le sucre dessus et laisser reposer 1-2 heures pour dégager le jus des fruits.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Entretemps, aromatiser le tout avec le cognac et la fève Tonka râpée. Vérifier avec une goutte sur une assiette froide l’état de la confiture. Si elle a tendance à se figer et ne pas suivre l’inclinaison de l’assiette, la cuisson est juste. Ajouter le jus de citron. Laisser chauffer pendant encore 1-2 minutes.
Répartir la confiture de mirabelles dans des bocaux chauds et propres. Tant qu’elle est bien bouillante, bien fermer avec les couvercles (trempés dans l’eau bouillante). Laisser refroidir les bocaux à l’envers, sur leurs couvercles. La partie bombée des couvercles doit se figer et ne plus céder à l’appui lorsque les bocaux refroidissent complètement.