Зелен фасул с хумус от бял боб

Зелен фасул с хумус от бял боб

Продукти за 3-4 предястия:

½ кг плосък зелен фасул (прави шушулки)

10-ина свежи листа от репички
8-10 стръка босилек
5-6 стръка магданоз
8 с.л. сварен и прецеден бял боб
1 скилидка чесън
½ ч.л. сол
50-60 мл олио
80 гр орехи
1 с.л. сусамов тахан

Зехтин, орехи и зелени подправки за поднасяне

Приготвяне:

Зеленият фасул се измива и бланшира за 5 минути в подсолена вода. Потапя се веднага в ледена вода, за да запази свеж цвета си. Щом се охлади, се прецежда.

Зеленишките за хумуса се изплакват и почистват от дръжките. Пускат се в голям буркан или мензурата към пасатора. При мен изпълниха буркан от 1 л в 2/3 от обема му. Добавят се останалите съставки и малко водичка (1-2 с.л. като начало). Всичко се пасира до гладък хумус. Гъстотата се регулира с допълнително орехи и боб или вода и олио. За представянето на предястието, хумусът трябва да е гъст.

В 4 чинии се поставя по един метален ринг от 8 см. В средата на всеки се пуска по лъжица от хумуса. Шушулките зелен фасул се строяват една до друга и се подрязват до желаната височина. Редят се в кръг по стената на металния ринг. След това се пълнят с хумус, като се оставя около 1 см до края на височината им. Чиниите се прибират в хладилника за 1 час.

При поднасяне, металните рингове се махат. Всяко предястие от зелен фасул с хумус се украсява с начупени орехи и листенца пресни подправки. Обиколката на тимбалчето от зелен фасул се полива с малко зехтин.