Velouté de manioc aux cèpes et poires
Ingrédients:
½ racine de manioc (environ 300 g)
1 grosse carotte
1 grosse poire sucrée
2 pommes de terre
1 pincée de cèpes séchées
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café d’échalotes et thym séchés
2 tiges de thym frais
1 bout de beurre
20-30 ml d’huile préférée
Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir à peu près 1200 ml d’eau. Éplucher et couper tous les légumes en gros morceaux. Mettre dans de l’eau bouillante. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter. Une dizaine de minutes plus tard, ajouter toutes les épices – fraîches et sèches, y inclus les cèpes.
Peler la poire et la couper en gros morceaux. Ajouter à la soupe également.
Après environ 30 minutes de cuisson au total, les légumes devraient être bien cuits. Retirer du feu et parfumer d’huile et de beurre. Mouliner la soupe en velouté lisse.
Servir la soupe de manioc aux cèpes chaude, décorée de dés de poire et saupoudrée de persil et poivre noir.