Gnocchis aux champignons des bois et asperges
Ingrédients pour 2 personnes:
300-350 g de gnocchi frais
1-2 poignées de champignons des bois
4-5 asperges vertes (ou petit bocal, cuites à l’eau salée)
4-6 cœurs d’artichauts, congelés
1 poivron rouge grillé et pelé
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de thym et persil séchés
2-3 branches de thym frais
Beurre et huile d’olive
Parmesan pour servir
Préparation:
Laver, éplucher (éventuellement) et couper le pied dur des asperges. Tronçonner la tige en morceaux de 3-4 cm. Nettoyer soigneusement les champignons de toutes herbes et autres impuretés, laver et mettre de côté. Laisser entiers, s’ils sont de petite taille.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faire sauter brièvement les artichauts, les asperges et les champignons. Mouiller d’un mince filet d’eau et couvrir. Par contre, si les asperges sont de bocal, les ajouter au plat à la fin de la cuisson, car ils sont fragiles et suffisamment cuits. Ajouter le poivron rouge, coupé en morceaux, dans les légumes. Assaisonner de poivre, sel, thym et persil.
Faire bouillir les gnocchis dans un grand volume d’eau salée. Pour le temps de cuisson, suivre les indications sur l’emballage. Égoutter et transférer dans la casserole de légumes. Sauter le tout pendant quelques minutes. Rehausser le goût avec 1 cuillère à soupe de beurre et le thym frais ciselé.
Servir les gnocchis aux champignons des bois immédiatement avec une pincée de parmesan.
