Raviolis aux épinards et noix
Ingrédients pour 2 personnes:
200 g de farine
2 oeufs
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 botte d’épinards
3 cuillères à soupe de persil ciselé
3 cuillères à soupe d’aneth ciselé
120 g de mozzarella
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2-3 brins de persil
2 cuillères à soupe de ghee (ou beurre)
1 gousse d’ail
30 g de parmesan
1 poignée de noix
Préparation:
Tamiser la farine et la verser dans un bol large et profond. Faire un creux dans son centre et y-casser les oeufs. Verser aussi l’huile d’olive et saler. Travailler le tout afain d’obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer une demi-heure.
Pendant ce temps, préparer les épinards. Les laver et couper en lanières. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive, à couvert. Assaisonner de sel et poivre, persil et l’aneth. Retirer du feu lorsque les épinards perdent leur volume et prennent une couleur plus foncée.
Etaler la pâte au rouleau jusqu’à en faire une feuille assez fine (2 mm) et rectangulaire. Couper en deux sur le côté court. Couper la mozzarella en petits cubes et l’ajouter aux épinards. Bien mélanger. Répartir cette farce en petits tas à des distances égales sur une moitié de la pâte. Poser l’autre feuille de pâte par dessus. Presser les 2 pâtes autour des petits tas de farce. Couper des pièces carrées au couteau ondulé autour des tas de farce afin de former des raviolis.
Faire bouillir les raviolis pendant 3-4 minutes dans l’eau salée, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à flotter à la surface.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’ail (coupé en rondelles) et les feuilles de persil. Faire revenir le tout pendant quelques secondes. Ajouter les raviolis égouttées. Saupoudrer de parmesan, poivre et noix hachées. Remuer et servir immédiatement.
