Levain naturel maison

Levain naturel maison

Ingrédients:

Farine (de blé complet, de seigle, d’épeautre, de pois chiche, autre)
Eau tiède (ou thé)
1 pot de 800-1000 ml
Un torchon de vaisselle propre

Préparation:

Le levain naturel se cultive quelques jours, voire une semaine. Commencer par mélanger 3-4 cuillères à soupe de farine et un peu d’eau tiède. Former une sorte de pâte liquide (plus liquide que celle pour gâteau). Recouvrir le bocal du torchon, l’attacher avec un élastique. Laisser le bocal dans un endroit chaud sans courant d’air.

Remuer le levain 2-3 fois par jour, toujours avec une cuillère en bois. Alimenter matin et soir d’une 1 cuillère à soupe de farine et autant d’eau tiède pour que le levain garde la même consistence.

Le troisième jour apparaissent des petites bulles à la surface du levain qui sent déjà un peu aigre. Les bactéries du levain naturel ont commencé à se développer  (compilation entre une bactérie lactique nommée lactobacillus et un champignon, nobles les deux).

Le cinquième jour, le levain naturel commence à sentir la pâte, le levain boulanger. Les bulles sont plus grandes. Le levain est prêt. S’il n’est pas utilisé immédiatement, continuer à alimenter les bactéries de la même manière. Lors de l’utilisation, laisser un peu de levain pour refaire une nouvelle dose (avec alimentation quotidienne). Le levain peut être “mis en veille”. Il suffit de l’épaissir  avec une belle dose de farine jusqu’à ce qu’il soit comme une pâte. Préserver dans le frigo. Sortir le levain de sa veille avec de l’eau tiède et une dose de farine.

Le levain naturel est une excellente base pour faire du pain maison sain, des croquets, des biscuits. Il peut être alimenté pendant des années.