Gâteau de brioche croustillante aux noix
Ingrédients:
1 tasse noix moulues
1 paquet de levure chimique
½ tasse de noix hachées gros
6 oeufs
½ tasse de sucre
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
100 g + 1 cuillère à soupe de beurre
250 g de brioche (sans farce)
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Préparation:
Couper la brioche en tranches. Enduire chacune de beurre mou (la cuillère à soupe supplémentaire). Disposer les tranches dans un plat allant au four. Cuire au four à température douce jusqu’à ce que la brioche tourne en biscotte, sans qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Séparer les jaunes et les blancs. Battre le beurre mou (100 g) et le sucre dans un bol jusqu’à consistence crémeuse. Incorporer un par un les jaunes d’oeufs, puis le sirop. Aromatiser le tout du rhum et des épices. Ajouter ensuite les noix, les moulues et les hachées. Bien mélanger. Enfin, épaissir la pâte de la brioche (réduite en chapelure dans un blender) et la levure.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les intégrer doucement au mélange de brioche. Verser la pâte dans un plat rectangulaire allant au four. Cuire le gâteau au four préchauffé à 180*C. Vérifier avec une lame si l’intérieure est bien cuit. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le trancher.
Pour servir, couper le gâteau en carrés ou losanges, saupoudrer de sucre glace et décorer avec une moitié de noix.