Velouté aux aubergines et lentilles
Ingrédients:
2 aubergines moyennes
1 tasse (type mug) de lentilles corail
2-3 tiges d’oignons verts
500 ml d’eau
250 ml de lait
20 g de beurre
1 cuillère à café de sarriette, céleri feuilles, persil et oignons séchés
Sel, poivre et huile au goût
Préparation:
Laver les aubergines et les couper en 4 dans la longueur. Ensuite les disposer sur un plat de cuisson, les arroser d’huile, sel et poivre et les faire cuire à 200°C. Il leur faut à peu prêt 30 minutes pour ramollir et dorer. Gratter alors la chair avec une cuillère et la mettre de côté.
Entretemps, faire cuire les lentilles et les oignons verts (finement hachés) dans 2 tasses d’eau (500 ml). Assaisonner de sarriette, poivre, céleri, persil, oignons séchés et de sel. Arroser d’huile. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Avec les lentilles corail c’est assez rapide.
Ajouter les aubergines, le lait et le beurre. Prolonger la cuisson de 2-3 minutes. A la fin, mixer la soupe au batteur plongeur.
Servir le velouté chaud, garni de croûtons fraîchement cuits.