Riz aux épinards, blé, quinoa et raisins
Ingrédients:
1 petit oignon
1 botte d’épinards
1 carotte
1 tasse de blé, riz et quinoa (au total)
1 cuillère à café de menthe, persil et échalotes séchés
2 pincées de coriandre moulu
2 pincées de gingembre en poudre
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
30-40 grammes de raisins secs
100 ml de porto blanc
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olives ou de graines de raisin
Sel et poivre
Préparation:
Émincer l’oignon, couper la carotte en dés, et les épinards en lanières. Chauffer l’huile dans une casserole. Faire suer les oignons et les épinards à couvert. Réduire le feu et laisser mijoter le temps de voir diminuer le volume de la verdure. Ajouter le riz (bien rincé), le quinoa, le blé et les carottes. Bien mélanger et mouiller du porto. Suivre d’un verre d’eau chaude. Assaisonner le plat avec les épices. Replacer immédiatement le couvercle et laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide disparaît.
Verser une deuxième tasse d’eau. Ensuite, une dernière (après absorption de la précédente. Finir la cuisson par une cuillère de beurre de noix de coco. Poivrer et adoucir le riz des raisins secs.
Servir les épinards au riz chauds, après 10 minutes de repos à couvert en dehors du feu.