Козунак с мармалад от шипки

Козунак с мармалад от шипки

Продукти:

400 гр бяло брашно и още толкова за доизмесване
3 яйца
180 гр захар
200 мл прясно мляко
½ ч.л. натурален екстракт от ванилия
½ ч.л. махлеп
½ настъргано бобче Тонка
160 гр разтопено масло
Олио
25 гр прясна мая

Мармалад от шипки
1 жълтък и лъжица прясно мляко
Едра захар

Приготвяне:

Маята се размива със захарта, брашното и прясното мляко (то да е хладко). Покрива се и се остава на топло място да шупне.

В дълбока купа се разбиват яйцата и захарта. Добавят се ванилията, бобчето Тонка, махлепът, закваската, 80 гр от разтопеното масло и прясното мляко (затоплено). Накрая постепенно се добавя брашното. Омесва се меко тесто. Докато се меси, се полива с по 1 с.л. от останалото разтопено масло, докато го поеме всичкото.

Тестото се покрива и оставя на топло за 1-2 часа, да втаса и удвои обема си. Премесва се отново с добавка на олио. Оформя се един много голям или 2 средно големи козунака. В моя случай направих 2 продълговати  козунака, единият сплетен, другият от топки тесто. За сплетения, тестото се разделя на 3 части. Всяка се разтегля до плосък правоъгълник. Намазва се с 1-2 с.л. мармалад от шипки, след това се оформя на салам с прищипване. Трите получени салама се сплитат на питка. Вторият козунак се разделя на 8 или 10 топки. Подреждат се една до друга в правоъгълна форма за кекс. В сърцето на всяка топка се слага по лъжица мармалад. Оформените козунаци се намазват с жълтък и поръсват с едра захар. Слагат се в тава и се оставят отново да втасат.

Козунаците се пекат на 180°С до златисто, като с клечка се проверява готовността им. При нужда, се допичат с лист фолио. Охлаждат се върху решетка и дегустират.