Квасени хлебчета с порто и босилек

Квасени хлебчета с порто и босилек

Продукти за 4 хлебчета:

1 ч.ч. ръжено брашно
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
3 с.л. пресен босилек (нарязан много ситно)
1 ч.л. сол
1 с.л. кафява захар
4 с.л. зехтин
1 щипка леко лютив червен пипер (имах Piment d’Espelette
100 мл бяло порто
2/3 ч.ч. домашен квас (примерна рецепта) или 1 с.л. прясна мая

Сух босилек за овалване

Приготвяне:

В купа се смесват брашната и останалите сухи съставки (без сухия босилек). Разбъркват се добре с вилица, да се смесят и разрохкат.

Пресният босилек се намачква до каша с малко сол. Разрежда се постепенно със зехтина. Живият квас се разрежда със захарта и малко хладка вода. Излива се в средата на купата със суха смес. Наливат се босилековата смес, портото и толкова хладка вода, че да се получи гъста каша, като за кекс (но от по-плътните). Купата се покрива с прозрачно фолио и кърпа. Оставя се на топло място да втасва кротко. Отнема от 6 до 8 часа. Най-добре е да се омеси вечерта и да се остави да втасва до сутринта (ако се ползва мая, втасването е най-много 2 часа).

На сутринта, с намаслени ръце и обилно поръсване с брашно, безформената бухнала маса се доизмесва на тесто. Разделя се на 4 равни топки. Всяка се издължава до саламовидно руло. Парче хартия за печене се поръсва обилно със сух босилек.  Саламите от тесто се овалват най-подробно в него. След това с ножица се накълцват, за да придобият тази форма. Подреждат се в тава, покрита с хартия. Почиват отново към 1 час.

Квасените хлебчета се слагат да се пекат, първоначално на 210°С за около 5 минути, след което фурната се намалява до 180°С. Около 40 минути по-късно, квасените хлебчета са готови. С излизането от фурната се слагат да се охладят върху решетка.