Гергьовска пита

Гергьовска пита

Продукти за малка пита от 800-850 гр и 20 см диаметър:

2 ч.ч. бяло брашно
½ ч.ч. пълнозърнесто брашно от спелта (или още бяло)
1 ч.л. сол
1 ч.л. кафява захар (или бяла)
2 яйца
5-6 с.л. олио или разтопено масло
20 гр прясна мая (аз използвах домашен квас – ^2/3 ч.ч.)
Хладко прясно мляко

Допълнително бяло брашно за доизмесване
Жълтък за намазване

Приготвяне:

В купа се смесват брашната и останалите сухи съставки. Разбъркват се добре с вилица, да се смесят и разрохкат. Прави се кладенче. Маята се размива в чаша с малко хладко мляко, лъжица захар и лъжица брашно. Покрива се и оставя на топло да бухне (ако се използва квас, направо се излива в кладенчето).

В отделна купа се разбиват яйцата с малко хладко прясно мляко и маслото. Изливат се в кладенчето, заедно с маята. Налива се още толкова мляко, че да се получи много гъста каша, като за кекс (но от по-плътните). Купата се покрива с прозрачно фолио и кърпа. Оставя се на топло място да втасва кротко. Отнема до 2 часа за хляб с мая и към 8 часа за хляб с квас.

Когато удвои обема си, тестото се изсипва върху силно набрашнена хартия за печене. С намаслени ръце и обилно поръсване с брашно, безформената бухнала маса се доомесва на тесто. Отделя се малка топка за фигурки, останалото тесто се оформя на кръгла пита. Поставя се в намаслена и набрашнена кръгла тавичка с диаметър 20 см. Покрива се отново и оставя да почине още 1 час. Междувременно се правят традиционните за Гергьовден фигурки – овца, овчар, куче, гега, кошара, венец от цветя. Втасалата повторно пита се намазва с жълтък. Отгоре се подреждат изработените фигурки. Мацват се и те с малко жълтък.

Гергьовската пита се слага да се пече, първоначално на 210°С за около 10 минути, след което фурната се намалява до 180°С. Около 40 минути по-късно питката е готова. С излизането от фурната се слага да се охлади върху решетка или върху кърпа, подпряна на плота (т.е. почти диагонално, за да изстине без влага).