Risotto aux cèpes
Ingrédients:
300 g de champignons de Paris et cèpes frais
1 poignée de cèpes séchés
1 échalote
1 gousse d’ail
1 tasse de riz rond
3 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillère à café de curcuma
5-6 pistils de safran
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 tasses d’eau
½ tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de beurre
Parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Préparation:
Laver et couper les champignons de Paris et les cèpes en morceaux. Emincer l’oignon et l’ail. Transférer les légumes dans une poêle et faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Cuire sous couvercle. Assaisonner de sel et poivre.
Lorsque les légumes ramollissent, dans environ 5 minutes, ajouter le riz. Remuer. Mouiller 2-3 minutes plus tard du vin blanc. Couvrir et laisser mijoter. Dès que le riz ait absorbé le vin, verser une par une 3 tasses d’eau chaude (chacune versée après absorbtion de la précédente). Entretemps, ajouter le safran, les cèpes séchées, le curcuma, le persil, ainsi que du sel et un tour de poivre.
Peu de temps avant d’arrêter le feu, aromatiser le risotto aux cèpes d’un cube de beurre. Servir chaud, saupoudré de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.