Ragoût d’agneau au topinambour et pruneaux

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Ragoût d’agneau au topinambour et pruneaux

Ingrédients:

400 g de viande d’agneau avec os
350 g de carottes (j’ai mélangé carottes jaunes, blanches et normales)
350 g de petits topinambours
120 g de pruneaux séchés
250 ml de bière
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pincée de coriandre moulue
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de farine de riz
½ cuillère à café de panais et livèche séchés
1 cuillère à café de céleri, poireaux et estragon séchés
Sel et poivre au goût
Huile d’olive

Préparation:

Laver et couper en portions la viande d’agneau. Poser dans un bol et verser dessus la bière. Réfrigérer 1-2 heures. Commencer la cuisson en faisant dorer la viande dans un peu d’huile d’olive. Laisser de côté.

Faire suer l’oignon et l’ail émincés dans la même poêle. Rajouter une dose d’huile d’olive, si nécessaire. Tamiser la farine dessus et remuer énergiquement. Diluer d’eau chaude, environ un demi verre. Lorsque la consistence est bien lisse, y-verser aussi la bière et ajouter les carottes, coupées en grandes rondelles. Dès que l’ébullition reprend, retourner la viande sautée et sa sauce dans la poêle. Assaisonner de toutes les épices. Réduire le feu et laisser le plat mijoter doucement pendant environ 45 minutes.

Vingt minutes plus tard, mettre les topinambours (soigneusement lavés). Les laisser entiers et non pelés. Lorsque les légumes et la viande tournent au tendre, enlever le plat du feu et laisser reposer.

Servir le ragoût d’agneau chaud. Garnir de riz ou de purée de pommes de terre.

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