Mish-mash à l’aubergine et carotte
Ingrédients:
1 petite aubergine
2 poivrons rouges
1 carotte
1 pomme de terre moyenne
100 g de fromage féta
40 à 50 g de parmesan
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de sarriette séchée
2-3 cuillères à soupe aneth frais
Beurre clarifié
3-4 œufs
Préparation:
Laver les poivrons et les mettre dans un plat allant au four, recouvert de film d’aluminium. Cuire sur la fonction grill du four grill et retourner les poivrons 3-4 fois pendant ce temps. Une fois cuits, les enfermer dans un plat couvert pour les étouffer. Ensuite, peler et épépiner les poivrons.
Eplucher les aubergines et les pommes de terre, couper en dés, râper la carotte. Mélanger ces trois légumes dans une grande poêle en céramique, arroser d’huile d’olive et cuire à l’étouffée (feu moyen) jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Au passage, assaisonner de sarriette et aneth, de sel et poivre.
Vers la fin de cuisson, ajouter les poivrons (en morceaux) et le fromage. Casser les oeufs et verser sur les légumes. Aromatiser d’un bout de beurre. Remuer pendant la cuisson, le temps d’avoir une sorte d’omelette battue.
Servir le Mish-mash immédiatement, accompagné d’une salade verte.