Des oeufs à la manière de mon grand-père
Ingrédients:
4-5 pommes de terre
100-150 ml de lait
20 g de beurre
Sel et poivre
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1 ou 2 oeufs par personne
1 cuillère à café de beurre
1 poignée de fromage râpé
Paprika douce, poivre noir et sel au goût
Préparation:
Laver soigneusement les pommes de terre avec une brosse. Les faire bouillir dans l’eau salée, non pelées. Lorsqu’elles ramollissent, les égoutter et peler. Ecraser au presse-purée. Diluer d’un peu de lait chaud. Rectifier l’assaisonnement en sel. Saler davantage, si nécessaire. Aromatiser la purée avec quelques tours de poivre et un morceau de beurre.
Faire chauffer une poêle antiadhésive de 16-18 cm de diamètre. Glisser un dé de beurre. Ensuite, casser dedans un ou deux oeufs (pour une portion). Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les oeufs (au stade préféré). Saler et retirer la casserole du feu. Saupoudrer les oeufs au plat de fromage et paprika. Remettre rapidement le couvercle et laisser le plat brièvement jusqu’à ce que le fromage fonde.
Pour servir, faire un canapé de purée dans une assiette. Poser les oeufs dessus. Déguster aussitôt.
