Пъстра салата с топинамбур и ендивия
Продукти:
1 глава ендивия
2-3 дребни топинамбура
1 шепа червени репички
1 златна ябълка
½ зряло авокадо
2-3 с.л. магданоз (имах къдрав)
Маслини
1 топка моцарела (имах зряла моцарела за пица)
5 с.л. вода
2 с.л. винен оцет
3-4 стружки настъргана лимонова кора
½ ч.л. сух лук на люспи
2 шушулки кардамон
3 зърна пипер
1 щипка млян джинджифил
¼ ч.л. сол
1 ч.л. кафява захар
2 с.л. мед
3-4 с.л. зехтин
Сокът на ½ голям лимон
Приготвяне:
Всички зеленчуци и ябълката се измиват старателно и нарязват на пръчици, включително репичките и авокадото. Смесват се в купа. Добавят се магданозът и маслините. Салатата се разпределя в индивидуални купички. Украсява се със стрък магданоз, моцарела на кубчета и маслина.
В тенджерка се смесват оцетът, водата, захарта и медът. Разбиват се добре и кипват на котлона. Пускат се всички подправки. Вари се на среден огън до редуциране на соса на половина. Прецежда се. При непрекъснато разбиване се наливат на тънка струя зехтинът и сокът от лимон.
Пъстрата салата с топинамбур и ендивия се поднася с дресинга в малка сосиера за индивидуално дозиране.