Прясно босилеково сирене
Продукти:
Сурово прясно мляко, пълномаслено
Мая за сирене
Кисело мляко (опция)
Пресен босилек
Сол
Марля или тензух
Приготвяне:
Босилекът (10 богати стръка на литър мляко) се измива и подсушава, листата се отделят от дръжките. На малки порции, се намачкват в керамично хаванче. Добавя се ½ щипка сол, за да върви по-лесно. Трябва да се получи гладка тъмно зелена каша с концентриран аромат на босилек. Налива се малко прясно мляко при него (колкото заедно да напълнят хаванчето). Позеленялото мляко се изсипва в малка тенджерка и кипва на котлона. Ври 1-2 минути, докато босилекът окончателно даде всичко от себе си. Тенджерката след това се похлупва и оставя да изстине до към 40°С.
Млякото за засирване се изсипва в тенджера и се загрява на слаб котлон. Когато достигне температура от 38-40°С, се сваля от огъня. Разбърква се добре с кисело мляко и мая за сирене. На 1 л мляко се слагат 5-7 капки мая и 1 лъжица кисело мляко (аз сложих 2 лъжици за ½ литър, защото бактериите му не са силни). Налива се и „позелененото” мляко. Тенджерата се похлупва и млякото се оставя на спокойствие да се засири. Отнема около половин час (аз го забравих за почти 2 часа).
С нож се нарязва на квадрати. Прехвърлят се в марля или тензух, оформя се чувалче, което се провесва над мивка или някакъв съд, за да се отцеди суроватката (вързах за пречката на стола). Няколко часа по-късно, сиренето се слага в нарочно калъпче от дърво, чието дъно позволява допълнително оттичане (това, ако държите сиренето да има форма). Покрива се с дъсчица (която да влиза в рамките на калъпа) и отгоре се поставя камък. Но не твърде тежък, за да остане сиренето по-влажно. Оставя се така 1 нощ.
На другата сутрин, прясното босилеково сирене се прибира в хладилника и се консумира до 3-4 дена.
Пресен пресен експеримент
Успешен резултат!!! Много съм доволна от сЕбЕ си
Домашно сирене с пресен босилек. Толкова ВКУСНО и ароматноооо! Може да се накисне и в осолена марината. Става още ПО-!!! Аз запазих цвика му и го посолих (към 1/2 ч.л. сол за 200 мл цвик… или нещо подобно… така де, осолете на вкус).