Прясно босилеково сирене

Прясно босилеково сирене

Продукти:

Сурово прясно мляко, пълномаслено
Мая за сирене
Кисело мляко (опция)
Пресен босилек
Сол
Марля или тензух

Приготвяне:

Босилекът (10 богати стръка на литър мляко) се измива и подсушава, листата се отделят от дръжките. На малки порции, се намачкват в керамично хаванче. Добавя се ½ щипка сол, за да върви по-лесно. Трябва да се получи гладка тъмно зелена каша с концентриран аромат на босилек. Налива се малко прясно мляко при него (колкото заедно да напълнят хаванчето). Позеленялото мляко се изсипва в малка тенджерка и кипва на котлона. Ври 1-2 минути, докато босилекът окончателно даде всичко от себе си. Тенджерката след това се похлупва и оставя да изстине до към 40°С.

Млякото за засирване се изсипва в тенджера и се загрява на слаб котлон. Когато достигне температура от 38-40°С, се сваля от огъня. Разбърква се добре с кисело мляко и мая за сирене. На 1 л мляко се слагат 5-7 капки мая и 1 лъжица кисело мляко (аз сложих 2 лъжици за ½ литър, защото бактериите му не са силни). Налива се и „позелененото” мляко. Тенджерата се похлупва и млякото се оставя на спокойствие да се засири. Отнема около половин час (аз го забравих за почти 2 часа).

С нож се нарязва на квадрати. Прехвърлят се в марля или тензух, оформя се чувалче, което се провесва над мивка или някакъв съд, за да се отцеди суроватката (вързах за пречката на стола). Няколко часа по-късно, сиренето се слага в нарочно калъпче от дърво, чието дъно позволява допълнително оттичане (това, ако държите сиренето да има форма). Покрива се с дъсчица (която да влиза в рамките на калъпа) и отгоре се поставя камък. Но не твърде тежък, за да остане сиренето по-влажно. Оставя се така 1 нощ.

На другата сутрин, прясното босилеково сирене се прибира в хладилника и се консумира до 3-4 дена.