Макарони с крем от бял шоколад и черешов сироп

Макарони с крем от бял шоколад и черешов сироп

Продукти:

2 белтъка
150 гр пудра захар
30 гр кристална захар
90 гр бадемово брашно
3-4 капки есенция ром
Течни оцветители – червен, жълт, син

200 гр бял шоколад
5 ч.л. черешов сироп (използвах сироп от сладко)
6-8 с.л. прясно мляко

Приготвяне:

Бадемовото брашно (може да си смелим сами с кафемелачка нужното количество ядки) и пудрата захар се пресяват и смесват в купа. По-едри частици ядки може пак да се минат през кафемелачката и да се добавят при другата смес.

В друга купа се вдигат белтъците на сняг с щипка сол. Когато се разпенят, се налива половината кристална захар. Когато са под формата на сняг, останалата половина. Със силиконова или дървена шпатула се втъкава сухата смес. С внимателни движения отдолу нагоре. Получава се гъста лъскава каша. Оцветява се по желание. За пастелно зеленикавия цвят на моите, който суров беше светло кафяв, сложих 3 капки синя боя, 6 капки жълта и 5 капки червена.

С пош се оформят кръгли бисквити (2-3 см диаметър). За да получим правилна кръгла форма, най-удобно е със специално силиконово килимче. Иначе се шприцоват директно върху хартия за печене (постлана в тава). Готовите тави се оставят 30 минути да изсъхнат. Така ще се получи типичната гладка коричка отгоре.

Макароните се пекат на 160°С между 9 и 12 минути. Всяка фурна е различна. Охлаждат се върху решетка или бамбуково килимче. Слепват се с крем от белия шоколад и сиропа. Той се прави като шоколадът се разтопява на водна баня, разрежда с млякото и ароматизира със сиропа. Бърка се активно, да стане гладка смес. Докато е топла, с нея се намазват и слепват макароните. Съхраняват се в метална кутия за сладки.