Лазаня със спанак

Лазаня със спанак

Продукти за 4 порции:

9 кори за лазаня
400 гр спанак
½ връзка копър
1 връзка зелен лук
3 яйца
200 гр сирене
1 топка моцарела
80 гр пушена сьомга
8-10 пъдпъдъчи яйца (или 2 кокоши)

За соса бешамел:

600 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
40-50 гр масло
Щипка индийско орехче
Черен пипер и сол на вкус

Приготвяне:

Лазанята стартира с приготвянето на 3 плънки. Спанакът и лукът се нарязват ситно и задушават с малко зехтин за около 15 минути. Овкусяват се с копър, сол и черен пипер. Излишната вода се изцежда и сместа се оставя да почива.

В отделна купа се разбиват 3-те сурови яйца с обезсоленото сирене.

Сосът бешамел се приготвя по предпочитана технология. Ако се действа класически, прясното мляко трябва да е вряло, когато се добавя към позлатеното с маслото брашно. Аз подхождам безопасно и първо разбивам съставките студени и с бъркане сварявам след това. Маслото добавям накрая.

Като допълнителен пред-етап, се сваряват дребните яйчица, обелват се и се нарязват на половинки, а пушената сьомга се нарязва на ивици.

Корите за лазаня се варят според указанията на опаковката (на която са пропуснали да отбележат, че ако ги пуснете едновременно, се залепват безвъзвратно). Вече има и такива, които нямат нужда от варене, въпреки това пак ги топвам във вряла вода. Твърде ал денте са ми иначе.

Дъното на дълбок керамичен квадратен съд, който събира 3 кори една до друга, се намаслява и полива с 1/4 от бешамела. Поставят се 3 кори една до друга. Върху тях се разстилат последователно 1/2 яйчна, 1/2 спаначена и 1/4 бешамел смеси. Следват 3  кори за лазаня и отново от трите плънки. След това се подреждат варените яйчица и пушената сьомга (може и без нея, но е много интересно с пушения й дъх). Последните 3 кори се поставят върху тях и се поливат с последната част от бешамела.

Съдинката се покрива с алуминиево фолио и се слага да се пече на 200°С. След около 35 минути, фолиото се сваля и лазанята се покрива с колела моцарела. Печенето се продължава с още 15 минути или докато лазанята добие апетитен златист цвят.