Квасен хляб с лешници и плодове

Квасен хляб с лешници и плодове

Продукти:

100 гр брашно от елда
150 гр пълнозърнесто пшенично брашно
5 гр сол
1 ч.л. кафява захар
½ ч.л. канела
80 гр сурови лешници, цели
50 гр сушени кайсии
50 гр сушени сини сливи
50 гр сушени смокини
3 с.л. студено пресовано олио или зехтин
^2/3 ч.ч. домашен квас (рецепта) или 1 с.л. суха мая
До 180 мл хладка вода

1 шепа цели лешници за украса

Приготвяне:

В купа се смесват брашната и останалите сухи съставки и подправки. Разбъркват се добре с вилица, да се смесят и разрохкат. Пускат се и лешниците и надробените сушени плодове. Отново се разнасят равномерно в сухите смеси.

Живият квас се разрежда със захарта и хладка вода. Излива се в средата на купата със суха смес. Долива се още малко хладка вода (към 1 чаша). Забърква се гъста каша, като за кекс (но от по-плътните). Купата се покрива с прозрачно фолио и кърпа. Оставя се на топло място да втасва кротко със своя си ритъм. Отнема от 6 до 8 часа. Най-добре е да се омеси вечерта и да се остави да втасва до сутринта.

На сутринта, с намаслени ръце и обилно поръсване с брашно, безформената бухнала маса се оформя на хлебче. Поставя се в тава, покрита с хартия. Почива 1 час, преди да влезе във фурната. Шепа лешници може да се набоцка отгоре, за по-красиво. С нож се правят и няколко среза.

Квасеният хляб се слага да се пече, първоначално на 210*С за около 10-15 мин, след което фурната се намалява до 180*С. Около 50-60 мин по-късно квасеното хлебче е готово. С излизането от фурната се слага да се охлади върху решетка или върху кърпа, подпрян на плота (т.е. почти вертикално, за да изстине без влага).