Домашно кисело мляко

Домашно кисело мляко

Продукти:

2 л прясно мляко (директно от кравата най-добре)
3 с.л. качествено кисело мляко*

* С висока концентрация на лактобацили

Приготвяне:

Прясното мляко се сварява и охлажда до 38-40°С. Малко количество от млякото се сипва в чаша и му се добавя киселото мляко. Разбива се добре с телена лъжица. След това сместа се изсипва при останалото мляко. Разбърква се добре.

Млякото се разлива в чашки с капак. Затварят се плътно, може да се сложат в голяма тенджера с топла вода, а тя да се покрие с вълнено одеало и остави на топло. Или да се сложат върху работещ на ниска мощност радиатор (покрити с дебел шал).

Температурата от 38°С трябва да се запази поне три часа, за да се получи млечно-киселата ферментация. На следващия ден (или след 5-6 часа), млякото се прибира в хладилник. Когато стегне напълно, се поднася. Зряло 2-3 дена е дори по-хубаво.

—-

Предвид слабата бактериалност на френските кисели млека, за 1 л мляко слагам цяла кофичка от 125 гр за подкваска. В резултат получавам ароматно, сладникаво, но не много стегнато кисело мляко. Новата ми хитрост е да разтварям съдържанието една капсула лактобацили (пробиотик за пиене, купен от аптеката). Киселото ми мляко стана гъсто и кремообразно! Освен това сдобих и квасарница, та спрях с тези опакования.