Velouté de potimarron
Ingrédients:
400 g de potimarron
1 carotte
2 pommes de terre
1 poignée de flocons d’avoine
½ cuillère à café de céleri, aneth, persil et échalotes séchés
1 pincée de noix de muscade
½ cuillère à café de galanga en poudre
Sel et poivre
Huile de pépins de raisin et beurre clarifié
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Tomates séchées, fromage préféré et noix pour servir
Préparation:
Eplucher et couper en morceaux le potimarron, les carottes et les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante. Aromatiser la soupe des épices et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter 1 poignée d’avoine (pour épaissir). Laisser 10 minutes de plus sur le feu. Avant d’arrêter la cuisson, rehausser la saveur de la soupe d’un filet d’huile et de beurre. Mixer le tout et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
Servir le velouté de potimarron chaud, parsemé de quelques lamelles de tomates séchées, de noix concassées ou de cubes de fromage (Chaussée aux moines et St Moret me plaisent bien avec cette soupe).