Salade aux choux de Bruxelles et sprats fumés
Ingrédients pour 2 personnes:
1 grande poignée de jeunes épinards
4-5 petites pommes de terre à chair ferme
10-12 choux de Bruxelles crus
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cassonade
500 ml d’eau gazeuse
8-10 sprats fumés
3-4 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
Huile d’olive, gros sel et/ou sauce soja
Préparation:
Laver les pommes de terre soigneusement avec une brosse sous l’eau courante. Porter à ébullition un peu d’eau salée et rehaussée du vinaigre et le sucre. Y plonger les pommes de terre non pelées. Faire bouillir 20 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plonge facilement dans leur chair. Rincer les pommes de terre à l’eau froide, même les tremper brièvement dedans.
Nettoyer les choux de Bruxelles des feuilles extérieures, raccourcir la base et la couper en croix. Faire bouillir l’eau pétillante dans une casserole. Y plonger les petits choux. Cuire 10 minutes. Ensuite, les tremper dans de l’eau glacée (cela permet de garder fraîche la couleur verte).
Garnir 2 assiettes de feuilles d’épinards. Disposer dessus les pommes de terre (coupées en rondelles), les choux de Bruxelles (coupés en deux), les copeaux de parmesan. Comme touche finale, poser dessus quelques sprats fumés.
Arroser la salade d’huile d’olive et la servir accompagnée d’un moulin de gros sel et d’une saucière, remplie de sauce soja pour assaisonnement individuel.