Rouleaux de saumon

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Rouleaux de saumon

Ingrédients:

450-500 g de filet de saumon
200 g fromage crémeux (type St Moret)
Basilic frais
Pesto à la Genovese (sa recette)
Sel et poivre

Mélange de salade (roquette, mâche, frisée, épinards)
1/2 concombre
Jus de ½ citron
Huile d’olive et sel

Préparation:

Couper le filet de saumon dans l’épaisseur pour obtenir un morceau assez large et fin pour être enrouler. Réserver la partie incisée pour un autre plat. Couper le filet en deux parts égales pour faire 2 rouleaux. Saler et poivrer. Placer chaque filet sur une feuille d’aluminium. L’enduire d’une couche épaisse de fromage et d’une de pesto Genovese (variante épaisse). Tapisser de feuilles de basilic et enrouler le saumon. Former des paquets serrés avec les feuilles d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Entretemps, laver la salade et la répartir dans 4 assiettes en laissant une extrémité pour les rouleaux. Préparer la vinaigrette en battant le reste de fromage, un peu d’huile d’olive, sel, poivre, miel et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.

Déballer les rouleaux de saumon et couper chacun en 6 tranches. Mettre 3 rouleaux dans chaque portion. Servir immédiatement.

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