Rouleaux de porc au chèvre
Ingrédients:
3-4 minces fillets de porc
100 g fromage de chèvre (à chair ferme)
7-8 tomates séchées
1 poivron rouge séché (ou ½ poivrons frais)
1 gousse d’ail
½ botte de persil
60 g fromage crémeux, type St Moret
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de haricots jaunes (frais)
2 cuillères à soupe beurre
1 cuillère à café de persil et menthe séchés
Préparation:
Laver et sécher les fillets de porc. Ecraser le fromage en grosses miettes (ou couper en petits dés). Tremper les poivrons et les tomates séchés dans de l’eau bouillante, puis les couper en petits dés. Presser l’ail, ciseler le persil. Mélanger tous les éléments dans un bol et ajouter le fromage crémeux. Assaisonner de poivre.
Etaler ce mélange sur les fillets (préalablement salés légèrement). Les enrouler ensuite et fixer fermement d’un fil de cuisine ou d’un cure-dent. Enduire chaque rouleau d’huile et poser dans un plat beurré. Verser un peu d’eau pour cuisson plus tendre. Enfourner à 200*C et arroser de temps en temps de sauce. Cuire environ 40-50 min. Garder les rouleaux au chaud jusqu’au moment de servir, couverts d’une feuille d’alu. Leur sauce peut être épaissie avec un peu de crème de lait fluide.
Pendant la cuisson de la vinade, nettoyer et couper les haricots jaunes en morceaux de 8 à 10 cm. Les cuire doucement à l’étouffée dans un peu de beurre (sous couvercle). Ajouter au passage les épices. Il faut compter environ 15-20 minutes.
Au moment de servir, couper les rouleaux de porc en tranches. Garnir chaque assiette de 2 ou 3 rondelles de viande et d’une botte de haricots jaunes, nouée avec un brin de ciboulette (trempé pendant quelques secondes dans eau bouillante).