Pesto à la Genovese

Pesto à la Genovese

Ingrédients:

1 bouquet de basilic frais (ou 2, si le bouquet est trop mince)
2 gousses d’ail
1 poignée de pignons de pin fraîchement grillés (ou amandes, noisettes, noix)
40 g de parmesan
½  ct de gros sel
150-200 ml d’huile d’olive

Préparation:

Laver, sécher et effeuiller le basilic. La préparation classique du pesto est de procéder à la main en écrasant les feuilles dans un mortier (en bois, pierre ou céramique), notamment:

Peler et écraser les gousses d’ail dans un mortier avec le gros sel. Peu à peu, ajouter les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois. Ecraser les feuilles avec des mouvements circulaires en les pressant sur les parois du bol. Lorsque les feuilles ramollissent, ajouter les noix fraîchement cuites. Ecraser. Ajouter ensuite le parmesan râpé. Finir par verser l’huile d’olive en mince filet. Remuer énergiquement pour permettre au pesto de “boire” l’huile. Transférer le pesto dans un bocal, le fermer et ranger au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps de faire ressortir et fusionner toutes les saveurs.

Une manière beaucoup plus facile et rapide de faire le pesto est de joindre tous les ingrédients dans un bocal et les mixer en purée lisse avec l’embout spécial du batteur électrique.

Il est possible de garder le pesto jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, mais il est préférable de verser de l’huile d’olive dessus (assez pour former un film gras). Ceci va le préserver naturellement.

Servir le pesto Genovese avec salades, pâtes, ou l’utiliser pour cuisiner poisson et viande.