Mousse d’aubergines et légumes séchés

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Mousse d’aubergines et légumes séchés

Ingrédients:

1 grosse aubergine

1 petite gousse d’ail

5 tomates séchées

2 poivrons rouges séchés,

2 cuillères à café de mayonnaise

3 cuillères à soupe d’huile de noix

Sel et poivre au goût

2 cuillères à soupe d’aneth, thym et persil (frais)

½ cuillère à café de persil, aneth et ciboulette séchés

1 pincée de coriandre moulue

1 poignée de noix fraîchement grillées (sans ajouter du sel)

Préparation:

Cuire l’aubergine au four sans enlever la peau. Le retourner plusieurs fois pendant la cuisson. Lorsque sa chair tourne molle, peler l’aubergine et verser la chair dans un bol profond ou un bocal.

Tremper les tomates séchées et les poivrons dans l’eau chaude pour les ramollir. Ensuite, égoutter les légumes séchés et les mettre dans le bocal avec l’aubergine. Réserver leur bouillon. Ajouter aussi le reste des ingrédients et quelques cuillères à soupe du bouillon. Mixer les tout jusqu’à consistance lisse. Si la mousse paraît très épaisse, verser encore un peu du bouillon des tomate. Rectifier l’assaisonnement avec  du sel, poivre et un peu de mayonnaise.

Servir avec du pain grillé et une salade de tomates au fromage blanc.

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