Шоколадово-портокалово парфе

Шоколадово-портокалово парфе

Продукти:

100 гр черен сладкарски шоколад
60 мл прясна сметана (от крава)

1 белтък
Сокът на 1 малък портокал (към 100 мл)
2 ч.л. желатин
100 мл прясна сметана (от крава пак)
4 с.л. пудра захар
3-4 капки есенция портокалов крем

6 с.л. сладко от портокалови корички
Сокът на ½ портокал
1 ч.л. желатин

Приготвяне:

Шоколадово-портокаловото парфе започва с шоко основата. Три метални правоъгълни форми за пасти (моите са с 8х4 см основа) се обличат в долната част с прозрачно фолио (прави им се дъно) и се поставят в плоска чиния. Черният шоколад се накълцва средно ситно, като стружките се събират в купа. Сметаната се кипва на котлона. Излива се върху шоколада. Миксерът се потапя в купата и сместа се разбива към 3 минути на 5-та степен от общо 6, т.е. доста активно. Получава се гъста пухкава смес. Докато е още течна (бързо стяга, не се бавете), се разлива в металните форми. Образува се основа от 1 см височина някъде. Прибират се в хладилника, заедно с чинията.

Портокаловото парфе започва с разбиването на сметаната и пудрата захар до гъст сняг. След това желатинът се разтваря на водна баня в портокаловия сок. На порции се втъкава в сметаната. Ароматизират се с портокаловата есенция. Накрая, белтъкът (на стайна температура) се вдига на сняг с щипка сол. И той внимателно се втъкава в горната смес. Портокаловото парфе се разпределя в металните рингове. Оставя се половин см отгоре. Ако кремът е в повече, се изяжда отделно. Формите отново се прибират в хладилника.

Когато парфето започне да стяга, се прави портокаловото желе. Сладкото се разтопява на котлона (ако е много гъсто се добавя супена лъжица вода). Желатинът се разтваря на водна баня в портокаловия сок. Втъкава се в поизстиналото сладко. С тази портокалова концентрация се заливат парфетата и отново се прибират на студено.

Шоколадово-портокаловото парфе се поднася след поне 5 часа престой в хладилника, освободено от металната форма. Украсява се по желание.