Хацилим бе’тхина
или топеница от патладжани със сусамов тахан
Продукти:
2 патладжана
1 морков
1 скилидка чесън
4 с.л. сусамов тахан
4 с.л. олио
4 с.л. ситен магданоз или копър
Сокът от ½ лимон
Млян кимион
Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Патладжаните се измиват и им се махат светлите листни части около дръжката, но тя се запазва. Редят се в покрита с фолио или хартия тава и се пекат в силна фурна на най-горна или средна позиция на решетката. От време на време се обръщат, за да се опекат равномерно. Когато омекнат, се изваждат от фурната и увиват в хартия или се затварят в тенджера, за да се задушат. Морковът се сварява в подсолена вода.
След 20-ина минути задушаване (и изстиване), патладжаните се обелват и заедно с моркова, се намачкват с преса за пюре или вилица. Трябва да станат на пюре, но с все още едри елементи. Към пюрето се добавят пресованият чесън, таханът, олиото и подправките. Смесват се добре и при нужда се доовкусяват със сол или лимон.
Хацилим бе’тхина се поднася с топъл хляб или солени крекери. Отличен акомпанимент е и към Шопска салата.