Ризото с маслини и соево мляко
Продукти:
3/4 ч.ч. кръгъл неполиран ориз
¼ ч.ч. киноа
3 ч.ч. соево мляко
1 малка глава лук
2-3 с.л. пресен босилек
Черен пипер и сол
Зехтин или олио
20-25 маслини без костилки
1 скилидка чесън
1 с.л. сусамов тахан
2 щипки индийско орехче
1-2 патладжана
Приготвяне:
Ризотото започва със загряване на малко зехтин в тенджера. За кратко се ароматизира с филираната скилидка чесън и наситнен лук. Добавят се оризът, лещата и киноата. Заливат се с 1 чаша соево мляко. Когато ястието заври, котлонът се намалява. Ризото къкри тихо, докато поеме течността. Следва втора чаша мляко, както и всичките подправки. С третата чаша мляко (след попиването на предишната) се пускат и маслините, босилекът и таханът.
Успоредно с него се изпича на тефлонов тиган патладжанът. Без да се бели, се нарязва на тънки филии. Всяка се минава с четка с малко олио или зехтин. Филиите се запичат до златист загар. Става за около 2 минути на страна. Прибират се в похлупен съд и посоляват.
Когато ризотото се свари, се оставя десетина минути да почине под капак. Поднася се с поръска от пресен босилек върху канапе от грилован патладжан. Удоволствието от пармезана може да бъде постигнато с поръска от прясно запечени и осолени млени бадеми.