Пица четири сирена с царевица
Продукти:
1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
3 с.л. зехтин
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. сол
½ ч.ч. хладка вода
1 топка моцарела
Настърган ементал
Настърган пармезан
Настъргано зряло сирене (имах Кантал) или Балкански кашкавал
2 пресни домата
3-4 гъбки
2-3 с.л. варена сладка царевица
Сух риган
1-2 стръка пресен магданоз
Приготвяне:
Брашното се пресява и смесва в купа с останалите сухи съставки. Разбъркват се добре с вилица и в тях се оформя кладенче. В него се наливат зехтинът и водата. Получава се много гъста каша, почти топка тесто. Покрива се с найлон и кърпа и се забравя за 2-3 часа на топло. Когато удвои обема си, с намаслени ръце, се доизмесва до гладко нелепнещо тесто (с още брашно). Оформя се на топка и след това с дърпане на краищата и въртеливи движения, се постига плоска кръгла форма (не с точилка). Външният ръб се оставя по-дебел.
Тестото се намазва със зехтин. Отгоре се подреждат колелца обелен домат. Разпръскват се и няколко филирани гъби. Разпределят се и резени моцарела и твърдо сирене (Кантал или Балкански кашкавал).
Накрая пицата се поръсва с двете настъргани сирена, отцедената царевица, сух риган и наситнен пресен магданоз. Пече се на 200°С до позлатяване на тестото и сирената. При мен отне 30 минути.
Сиренето Лагиол (в кадър на снимката) е много популярно във Франция. Когато го опитах за първи път, отключи моментално детски спомен. Не защото у нас се намираше такова сирене по старото соц-време, а защото ми напомняше на нещо специално. Освен баба, си имах и сестра-на-баба, на име Катя. Беше по-голяма от нея с 18 години, но живя дълго и имах щастието да си изградя живот със спомени за нея. Случваше се да ме гледа понякога. Освен див купон, защото нищо не ми забраняваше, при нея хапвах неща, простички неща, които са оставили дълбока вкусова бразда у мен. Едно от тях беше закуската сутрин. Нищо специално наглед, но на мен адски ми се услаждаше. Представете си топъл ръчен хляб (от фурната на Шишман), рохко яйце с шарена сол, меко масло (много много меко, не знам къде го държеше) и Балкански кашкавал… Но не пресен мек такъв един, а така посъхнал и хрупкав, с избила мазнина по повърхността, че точно на този Лагиол напомняше. Уникална закуска!
Като затворя скобата, пицата само ще спечели, ако използвате добре узрял Балкански кашкавал. Просто поставете парчето пресен такъв върху чиния, без да я покривате с нищо, и приберете за седмица в хладилника. Дори може да подходите професионално и да въртите парчето от време на време, за да изсъхне симетрично от всяка страна 
Резултатът е зряло сирене, с плътен вкус, почти хрупкаво, цял букет от аромати. Струва си абсолютно търпението!