Апетитка по баба

Апетитка по баба

Доза: 14 бебешки бурканчета

Продукти:

3.5 кг червени чушки
2.5 кг домати
Сол на вкус
350 мл олио
1 шепа чесън на филийки
1 ч.ч. захар; 40 мл оцет
Черен пипер на зърна
Бахар; Дафинов лист
2 връзки магданоз

Приготвяне:

Чушките се пекат, белят, почистват от семките и режат на дребно (парченца 1х1 см). Доматите се белят и мелят.

Готвенето започва като се смесват в голяма тенджера олиото, оцетът, захарта, солта и всички подправки. Щом сместа заври, се добавят доматите. Когато поизврат, след около 20-30 минути, се слагат и чушките. Разбъркват се добре и оставят да врят около 15-20 минути. Сместа трябва да остане сравнително рядка. Овкусява се с магданоз в последния момент. Докато апетитката е още вряла, се пълнят бурканите. Затварят се плътно и обръщат с капачката надолу.

Преди да изстинат, се стерилизират за около 10-15 минути. Последното се осъществява в голяма тенджера. На дъното й се слагат парцали. Отгоре, вертикални, се редят бурканчетата. Налива се студена вода колкото да ги покрие с 1 полегнал пръст. Слагат се на котлона и кипват постепенно. От завирането, се засичат 10 минути. След това бурканите се охлаждат и прибират на хладно, сухо и тъмно място (килер, мазе).