Агнешко варено
Продукти:
500-600 гр агнешки бут с кокал (от долната част)
1 глава брюква, по-голяма (или друга сладка ряпа, сладък картоф)
3 средни картофа
1 стрък праз
3 моркова
2 глави лук (имах шалот)
10-ина зърна зелен и черен пипер
2-3 стръка прясна мащерка
1-2 дафинови листа
По 1 ч.л. сухи магданоз, праз, шалот, целина
Олио от рапица (или друго)
Приготвяне:
Месото се измива старателно, целипестата обвивка се цепва на 1-2 места. Поставя се в голяма тенджера и полива със студена вода, колкото да го покрие. Вари се на тих огън към 90 минути от завирането.
Когато месото омекне, се добавят всички зеленчуци, обелени и нарязани на едри парчета, всички подправки (сухи и пресни). Супата се посолява. Налива се олио (4-6 с.л.). Варенето се продължава с още 30 минути. След това супата се оставя да почине половин час.
Агнешкото варено се поднася горещо, като се сипва по един представител от всички зеленчуци и парче месо.