Velouté d’endive à la crème de coco

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Velouté d’endive à la crème de coco

Ingrédients:

2 endives fraîches (environ 300 g)
3 pommes de terre
1 banane plantain
Quelques copeaux de cèpes séchées
1 cuillère à café d’échalotes, céleri et persil séchés (de chaque)
1 petite échalote (ou un blanc de poireau)
½ panais frais (ou 1 cuillère à café de panais séché)
1 pincée de muscade et de coriandre moulus
4-5 grains de poivre
Gros sel
3 cuillères à soupe de crème de noix de coco
Un filet d’huile d’olive

Préparation:

Faire bouillir environ 1200 ml d’eau dans une casserole. Peler les pommes de terre et l’échalote et les couper en gros morceaux. Tailler la base de l’endive et enlever le coeur (afin d’éviter l’amertume). Mettre les légumes ainsi préparés dans d’eau bouillante. Les faire suivre des cèpes, de toutes les épices et les grains de poivre. Réduire la chaleur et laisser mijoter.

Après environ 25 minutes, ajouter la banane (pelée et coupée en rondelles). Verser un peu d’huile d’olive et ajouter la crème de coco. Couvrir la soupe pendant encore 2 minutes. Retirer ensuite du feu, laisser reposer 10 minutes et mixer jusqu’à consistance lisse.

Servir la soupe d’endives chaude avec vos croûtons préférés et pourquoi pas un mince filet de sirop d’érable.

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