Salade d’endives au saumon fumé et sauce porto
Ingrédients pour 2 portions:
1 endive
2-3 tranches de saumon fumé
Amandes fraîchement grillées
½ avocat
Fromage préféré en cubes
2 figues sèches (juteuses)
½ cuillère à café de menthe et ciboulette (sèches ou fraîches)
1 cuillère à soupe de moutarde gros grains, mi-forte
1 cuillère à café de sauce soja
2-3 cuillères à soupe de porto blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’échalotes et ciboulette sèches
1 cuillère à café de persil
Préparation:
Commencer par la sauce pour lui donner le temps de mariner et se parfumer de tous les arômes. Emulsionner tous les ingrédients dans un récipient (bocal), commençant par la moutarde. Tout en fouettant, verser l’huile en mince filet, puis les autres liquides. Finir par les épices. Fermer le pot et conserver au réfrigérateur.
Rincer les légumes. Peler l’avocat et le couper en cubes. Enlever le coeur des endives, ainsi qu’une partie de la base. Couper les feuilles en lamelles (réserver 2 feuilles pour la décoration).
Disposer les endives dans un saladier. Eparpiller dessus des cubes d’avocat et de fromage, du saumon fumé et des figues sèches en morceaux, les amandes effilées. Assaisonner de menthe et ciboulette. Décorer avec quelques feuilles d’endives entières, remplies de saumon fumé et d’avocat (ou autre).
Servir la salade aux endives accompagnée d’une saucière remplie de la sauce au porto pour un dosage personnel.