Шоколадова торта със сладко от зелени смокини

Шоколадова торта със сладко от зелени смокини
Вдъхновена от something

Продукти за блата:

100-120 гр брашно
½ пакетче бакпулвер
6 яйца
200 гр захар
½ ч.ч. смлени бланширани бадеми
1 ч.л. махлепи
1 с.л. амаро
3 с.л. сироп от сладко зелени смокини
Сладкарски черен шоколад

За крема:

500 мл прясно мляко
3 с.л. брашно
2 яйца
150 гр захар
Зелени смокини от сладко, нарязани на парченца
400 гр маскрапоне
40 гр сладкарски черен шоколад

За оформянето:

100 мл прясно мляко
2 ч.л. амаро
2 ч.л. сироп от сладко зелени смокини
2 кутии шоколадови пръчици
80 гр запечени филирани бадеми

Приготвяне:

В дълбока купа белтъците се вдигат на сняг с щипка сол и миксер на 2-ра скорост. Добавя се малко от захарта и се разбиват още минута-две. В отделна купа се разбиват жълтъците с останалата захар, след което постепенно се втъкават в белия сняг. Поетапно се добавят и амарото, махлепито, бадемите, сиропът от зелени смокини и пресятото с бакпулвера брашно. Последната фаза се осъществява при внимателно бъркане с шпатула.

Широка кръгла тава се постила с хартия за печене, изрязана по дъното й. От обратната страна на хартията се очертава кръг с диаметър 20-22 см. Една трета от сместа за разстила на кръг по това очертание (може да се изполва пош). Ако всичко е точно, няма да се разтече. Пече се на 180°С, докато се надуе и клечка излезе суха от блата (отнема около 20 минути). Така се прави и с втория блат.

За третия, 35 гр черен шоколад се разтопява и охлажда. След това се смесва с последната ^1/3 от сместа. Така ще се получи един шоколадов блат. По желание, 2 от тях или всичките може да са шоколадови. За целта ще трябва съответно 70 гр или 100 гр черен шоколад.

Първите 4 съставки за крема се смесват в купа и се разбиват до гладкост с телена бъркалка. Пресипват се в тенджерка с дебело дъно и се слагат да се варят кротко при непрекъснато бъркане. Щом даде признаци на сгъстяване, се добавя шоколадът, начупен на малки парченца. Бърка се енергично до получаването на гъст и гладък шоколадов крем. Сваля се от котлона и се добавят парченцата зелени смокини (сложих всичките смокини от малък буркан сладко, само 1 запазих за украса). Когато кремът изстине, се смесва с разбитото до гладкост маскарпоне.

Пристъпва се към оформянето на тортата. Прясното мляко се ароматизира с амаро и сироп от сладкото. Първият блат се поставя в красива широка чиния и напоява с мляко, а след това се намазва щедро с равномерен слой крем. Отгоре се поставя вторият блат (редуват се бял/шоколадов блат). Напоява се и той с мляко. Разстила се слой крем. Върху него се позиционира последният блат и се напоява обилно и той.

Цялата конструкция се измазва отвсякъде с крем. Външната обиколка се облепва с шоколадови пръчици (може и с котешки езичета), които се подрязват по височината на тортата. За по-красиво, може да се завържат с рафия. Но са достатъчно стабилни и без нея.

Филираните бадеми се запичат за кратко на сух тиган, охлаждат се и се посипват равномерно върху тортата.

Тортата се прибира за няколко часа или 1 нощ в хладилника и се украсява по желание.