Чийзкейк с кестени

Чийзкейк с кестени

Продукти за 2 броя:

1 купа печени и белени кестени (от буркан)
Сол и черен пипер на вкус
1 с.л. масло
2 грама желатин
3 с.л. сметана
2 с.л. иракя (петмез от фурми)

80-90 гр кремообразно сирене, тип Екскиза или Филаделфия
2 сиренца La Vache qui Rit
3 с.л. прясна сметана
2 гр желатин
1 шепа прясно опечени лешници
1 ч.л. сух риган
Цели кестени и лешници за поднасяне
Сироп от агаве

Приготвяне:

Кестените се прецеждат от собствената вода (тя самата се запазва) и изсипват в тенджера. Загряват се на котлона с маслото, петмеза, малко сметана. Налива се и малко от водата им. Посоляват се и подправят с пипер. Пасират се до гладко пюре. Ако е много гъсто, се добавя още от водата им.

Желатинът се накисва в сметаната.  Щом набъбне, се разтопява на водна баня. Смесва се с пюрето от кестени. Метални рингове (от 7-8 см диаметър) се поставят върху дъска, облепена с прозрачно фолио. Самите рингове също се облепват в долната си част. Пюрето се разпределя в двата ринга. Трябва да ги покрие на ^2/3. Прибират се в хладилника за 1 час, заедно с дъската.

Сирената се разбиват до крем. Подсилват се с пипер, сол и риган. Желатинът се разтапя по горната схема и разбърква в сирената. Сместа се изсипва върху стегналото пюре от кестени. Предястието отново се връща в хладилника. Най-добре за цяла нощ.

Чийзкейкът с кестени се поднася, като внимателно се изважда от ринговете и украсява с цели кестени. Полива се с малко сироп от агаве и поръсва с едро накълцани лешници.