Талиатели с пушена сьомга и скариди
Продукти:
250 гр пресни талиатели
½ връзка зелени аспержи
100 гр пушена сьомга
120 гр бланширани скариди
4-5 стръка див лук
1 шепа маслини стафидати
1 ч.л. сух див лук
50 мл прясна сметана
20 гр масло
1 шепа сухи манатарки
Приготвяне:
Пастата се сварява според инструкциите в подсолена вода. Принципно, при прясната варенето е не повече от 2-3 минути. Прецежда се и се пуска бучка масло да се стопи в нея.
Успоредно с талиателите, се приготвят и зеленчуците. Манатарките се накисват във вряла вода. Аспержите се нарязват на парчета от 3-4 см, като твърдото пънче отдолу се изрязва. Задушават се в малко зехтин под капак. Добавя се и малко водичка. Когато омекнат се прецеждат, посоляват и поръсват с пипер.
В широк керамичен тиган се сотират за кратко скаридите, сьомгата, манатарките, аспержите и лукът в бучка масло и малко зехтин. Подправят се с сух див лук, сол и пипер. Пускат се и маслините. След 1 минута се налива сметаната, а след още една се изсипват и талиателите. Всичко добре се разбърква и поднася веднага.